Honing is een natuurlijk, suikerhoudend product dat door bijen wordt gemaakt uit de nectar van bloemen. Smaak, geur en kleur van honing variëren al naargelang de soort bloemen waar de nectar uit gewonnen is. Zo bestaan er bijvoorbeeld lindehoning, lavendelhoning, rozenhoning en klaverhoning.
Onlangs logeerde mijn jongere broer met zijn vriendin een aantal dagen bij ons. Zij wonen op het platteland van Frankrijk en mijn broer heeft bijen. Hij nam een groot aantal bekers met zelfgemaakte, koud geslingerde, rauwe honing mee. De term ‘koudgeslingerd’ betekent dat de imker de honing niet heeft verwarmd tijdens het slingeren. Dit komt de kwaliteit van de honing ten goede. De honing van mijn broer bleek lindehoning te zijn. Volgens hem het neusje van de zalm.
Honing kan als zoetmaker worden gebruikt in plaats van suiker. In honing zit een combinatie van fructose en glucose. Het heeft een licht antiseptische werking en werd vroeger toegepast bij de behandeling van brandwonden en kleine snijwonden. Bij keelklachten werkt een lepel honing in warm water met citroen.
Honing wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Het is rijk aan energie en wordt daarom gebruikt als opwekkend middel door mensen die herstellen van een ziekte. Een beroemd recept is heet water, honing en citroensap en eventueel een scheutje sterkedrank (cognac).
Honing bestaat voor circa 80% uit suikers. Deze zijn voor mensen met diabetes niet beter of slechter dan de gewone suiker. De suikers leveren ook net zoveel energie (calorieën) als gewone suiker, zodat honing voor mensen die willen afvallen geen voordelen biedt. Honing is niet gezonder dan gewone suiker ofschoon heel wat liefhebbers beweren dat het wel gezond is.
Kinderen, jonger dan één jaar, kunnen ernstig ziek worden van honing. In honing kunnen bacteriën aanwezig zijn die een voedselinfectie veroorzaken. Baby’s hebben nog onvoldoende weerstand tegen deze schadelijke bacteriën, omdat hun darmpjes nog niet optimaal werken.
Honing versuikert na verloop van tijd. Goede en dure honing blijft overigens heel lang, zo niet altijd vloeibaar. In graftombes van de Egyptische farao’s werd honing gevonden die 5000 jaar later nog perfect eetbaar was. Als de honing versuikert of wel kristalliseert, moet u hem even een minuutje op een lage temperatuur in de magnetron opwarmen of au bain marie langzaam warm maken. Wel het deksel van de honingpot verwijderen.
Versuikering is overigens helemaal niet erg. Het moet niet worden verward met harde versuikering van de honing. Dit is meestal te wijten aan het versnijden van de honing met normale suiker en dit product mag dan ook niet als echte honing worden verkocht.
Honing kan het beste bij kamertemperatuur bewaard worden in een glazen pot en niet in de koelkast. Gebruikt u honing graag in de thee? Doe het dan niet in kokendhete thee. Laat de thee eerst even afkoelen, anders gaat een deel van de smaak verloren. Honing past bovendien goed bij kaas, yoghurt, dressings en marinades.
Koop bij voorkeur honing van een lokale imker. De lindehoning van broerlief kost bij de imker circa 15 euro per kilo. Die is vaak verser dan supermarkthoning. Bij de supermarkt heeft u voor minder dan 8 euro een kilo gewone honing. Mijn broer nam ongefilterde honing mee. Die is minder verhit en behoudt meer van de natuurlijke stoffen. Mengsels zijn meestal goedkoper en van mindere kwaliteit.
Meer tips, weetjes, interviews en programma-informatie leest u in MAX Magazine. Bent u nog geen abonnee? U kunt zich hier bij ons aansluiten.
Emile Bode is al 50 jaar journalist: 4 jaar regionaal, 38 jaar voor De Telegraaf en nu 8 jaar voor MAX Magazine. Hij is naast huishoudcolumnist ook schrijver van de meest uiteenlopende reportages. Bovendien heeft hij 17 boeken op zijn naam over allerlei facetten van het leven.
